Арахисовую пасту легко найти в магазине по соседству со сладкими аналогами. От них она отличается более чистым составом и более широким гастрономическим репертуаром: ее можно не только намазывать на бутерброд для перекуса, но и использовать в блюдах от салатов до супов. Кулинарных применений у пасты масса, и мы готовы это доказать.

Классическая арахисовая паста — это перетертые бобы арахиса. И больше ничего! В составе наиболее полезного и чистого продукта из магазина будет одно единственное слово. Это редкость, гораздо чаще встречаются вариации с добавлением растительного масла, соли и подсластителей, например, меда или шоколада. Такая паста ничем не хуже и даже кому кажется вкуснее, но одновременно она более калорийна и годится скорее для десертов. У арахисовой пасты без добавок кулинарный арсенал шире — ее можно добавлять и в несладкие горячие блюда, но об этом позже.

Больше всех арахисовую пасту любят американцы. Там это важная часть национальной кухни и один из обязательных атрибутов завтрака. Одно время в США продвигали арахисовую пасту в массы как источник полезного растительного белка, к тому же, недорогого. Кусочек хлеба, ореховый спред, джем — вот простой и быстрый рецепт сбалансированной трапезы. Добавить бы только свежих овощей.

Логично предположить, что арахисовую пасту (или масло, как говорят в США) придумал американец. Одна из популярных версий действительно это подтверждает: изобретение приписывают Джорджу Вашингтону Карверу, человеку, который сделал многое для того, чтобы арахис стал привычным продуктом на столе его соотечественников. Однако версия неверная, и благодарить за существование пасты нужно других людей.

Так, канадец Марселлус Гилмор Эдсон в 1884 году запатентовал продукт из перетертого жареного арахиса. В 1895-м уже американец Джон Харви Келлог разработал рецепт пасты из необработанных бобов. Поначалу это был лечебный продукт, его делали для людей, которые не имели возможности пережевывать мясо. Для них это был альтернативный источник белка. К началу XX века арахисовая паста из лекарства превратилась в лакомство.

Впоследствии паста не раз спасала США если не от голода, то от продуктового дефицита. В годы Великой депрессии и Второй мировой войны она выручала многие семьи. В Америке по-прежнему в больших объемах выращивают арахис, поэтому и паста стоит недорого, особенно если сравнивать с ценами в наших супермаркетах.

Независимая организация «Роскачество» рекомендует делать домашнюю пасту из нежареного и несоленого арахиса. Покупайте бобы в прозрачной упаковке, чтобы рассмотреть каждый орешек — следов плесени или гнили быть не должно.

Необработанный арахис достаточно прокалить в духовке или на сковороде, перед тем как делать пасту. И обязательно стоит проверить срок годности и попробовать пару бобов — лежалые могут горчить, что, конечно, отразится на качестве и вкусе спреда.

Рецепт домашней арахисовой пасты

Для приготовления домашней арахисовой пасты нужно:

1. Высыпьте 400 г несоленого и нежареного арахиса на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовьте в духовке при 200 градусах 5 минут.

2. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Выньте противень из духовки и полностью остудите.

3. Переложите орехи в чашу блендера, добавьте 2 ч. л. вкусной морской соли. Измельчайте 4-5 минут до образования гладкой ореховой пасты.

4. Чтобы добиться нужной консистенции, разбавьте массу 1-1,5 ст. л. арахисового масла. Если хотите фактурности, в самом начале используйте на 30–50 г больше орехов и отложите их после обжарки в духовке. Порубите ножом и добавьте в уже готовую пасту, перемешайте. Хруст обеспечен!

Кстати

В домашнюю арахисовую пасту можно добавить мед или сахар, какао в порошке, шоколад, кокосовую стружку. Соль нужна, чтобы подчеркнуть и усилить вкус и сладость арахиса. Масло — для нежной кремовой текстуры.

Вы удивитесь, но рецептов действительно много. Классика — тост с арахисовой пастой и джемом. Тут все просто: подсушите два ломтика хлеба в тостере или на сухой сковороде с двух сторон. Хлеб лучше использовать специальный, тостовый, или бриошь. На один из ломтиков нанесите тонким слоем арахисовую пасту. Сверху — слой любимого джема (например, клубничного или малинового). Накройте вторым ломтиком хлеба и как можно скорее приступайте к завтраку.

В холодных закусках арахисовая паста играет роль основы для заправок — насыщенных и тягучих. Например, в салате с куриной грудкой, сельдереем и яблоками арахисовая заправка объединяет вкусы, текстуры и делает блюдо более сбалансированным с точки зрения соотношения белков, жиров и углеводов. Адепты здорового питания точно оценят.

Паста идеальна для десертов. В США арахис часто добавляют в готовые смеси для выпечки. Вы же все можете сделать самостоятельно. Например, для безглютенового печенья не потребуется ни грамма муки, только паста, нежареный арахис, сахарная пудра, яйцо и щепотка соли.

А вот два классных рецепта горячих блюд, которые точно разнообразят ваш рацион

Тыквенный суп с арахисовой пастой

В этом рецепте прекрасен и вкус, и подача. Для того, чтобы найти идеальное соотношение ингредиентов, редакция сварила аж пять разных вариантов. Этот оказался наиболее удачным — подтвердят те, кто хоть раз попробовал приготовить.

Для приготовления супа нужно:

1. Срежьте у тыквы верхушку (примерно четверть). Острой ложкой или маленьким ножом аккуратно выньте из тыквы мякоть и сердцевину с семечками (сердцевина не понадобится) так, чтобы толщина стенок была примерно 3 см.

2. Обработанную тыкву установите отверстием вниз на противень, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

3. Пока запекается тыква, нарежьте крупными кусками ее мякоть и сладкий картофель, смажьте растительным маслом, уложите на противень. Поставьте в духовку под противень с целой тыквой и запекайте до мягкости 30-40 минут. Слегка остудите. Духовку не выключайте.

4. Чеснок и имбирь измельчите, обжарьте в оставшемся растительном масле.

5. Сложите в блендер тыкву, сладкий картофель, имбирь с чесноком и арахисовую пасту. Влейте половину бульона, взбейте до однородности.

6. Перелейте суп в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, варите 15 минут.

7. Перелейте суп в запеченную тыкву, верните в духовку на 15 минут. За 2 минуты до конца приготовления добавьте кунжутное масло. Подавайте немедленно, посыпав измельченным шнитт-луком.

Лапша с индейкой в арахисовом соусе

Арахис отлично сочетается с индейкой. И самый простой способ объединить эти два продукта — приготовить лапшу. Плюс рецепта в его простоте и скорости приготовления: максимум 30 минут, и сытный ужин готов.

Для приготовления лапши нужно: